Que no todos son iguales. El auténtico aguardiente gallego se obtiene a partir de uvas producidas en Galicia. Después de fermentado en las vinificaciones, se destila con diversos métodos - alquitara, alambique o arrastre por vapor -, después se reduce el grado de alcohol añadiendo agua (de óptima calidad) y, por último, se filtra y se envejece. Así se obtiene el orujo de los orujos, que tiene que ser transparente, con aromas finos y gusto armónico. Debe servirse entre 8º y 10º y no puede faltar después de una buena comida.