El Queso Idiazabal de Pastor Oltza nace en Cegama, a pies del Parque Natural de Aizkorri (Guipúzcoa). Se trata de un queso elaborado con leche cruda de oveja latxa de ganado propio. Mari Paz y Ioritz, un matrimonio de pastores locales, son los encargados tanto del cuidado de las ovejas como de la elaboración de este queso de manera totalmente artesanal, como llevan haciendo en esta familia de pastores desde hace ya tres generaciones. Los métodos tradicionales con que está elaborado este Idiazábal lo convierten en un queso exclusivo de unidades limitadas en el que cada pieza es un todo un lujo para el paladar.