El Queso Idiazábal de Pastor Oltza Ahumado nace en la localidad vasca de Cegama, a pies del Parque Natural de Aizkorri. Se trata de un queso elaborado con leche cruda de oveja latza de un ganado propio compuesto por no más de 200 ovejas. Un matrimonio de pastores locales (Mari Paz y Ioritz) es el encargado de ordeñar día a tras día sus ovejas y elaborar este queso de manera completamente artesanal, como ya hacían sus padres y abuelos. El queso Idiázabal Oltza es madurado por un mínimo de dos meses y ahumado durante dos días con maderas de cerezo y espino.