El secreto de la excelente calidad de esta carne de centollo reside en dos aspectos fundamentales: la cuidadosa y esmerada selección de la materia prima y la forma artesanal que se emplea para extraer la carne, totalmente a mano. Se obtiene así un producto con una textura y sabor que hacen protagonista a toda aquella receta de la que forme parte. Ideal para utilizar en ensaladas, en pinchos o bocaditos y en revueltos.