La alubia de Tolosa presenta un color morado oscuro, casi negro, es de forma ovalada, muy suave al tacto, y carnosa. Enteras y consistentes. Con aspecto fresco y característico del tipo varietal. Se trata de una alubia de altísima calidad, de cocción rápida, resultando muy delicadas al paladar y con un exquisito sabor. Estas provienen de caseros de la zona de Beasaín