El tomate frito Cortijo de Sarteneja está elaborado de forma totalmente artesana y siguiendo una receta familiar. ¿Por qué decimos ésto? Porque para obtener 100 grs. de este tomate frito han sido necesarios 500 grs. de tomate pera de temporada... Esto significa reducir el tomate durante 2-3 horas a mano, sólo añadiéndole aceite de oliva virgen extra variedad morisca y sal marina natural. Así se obtiene este producto que es la desgracia de algunas abuelas.