Plato originario de La Mancha que se ha extendido por todo el país. Está basado en tomate frito y pimiento verde, además de en un buen aceite de oliva. Se le puede añadir calabacín, cebolla, jamón, lomo, huevo cocido... Pero, sin duda, sus 2 acompañantes estrella son los huevos y el pan fritos.