El pimiento choricero es una variedad de pimiento típica del norte de España, especialmente de País Vasco y La Rioja. Ha sido y sigue siendo la base de muchas salsas y guisos de la cocina local y el ingrediente imprescindible de la salsa "bizkaina".

La carne del pimiento choricero (que no es otra cosa más que la pulpa) es una conserva que siempre debemos tener en la despensa, cualquier guiso es susceptible de ser aderezado con una cucharadita de esta pulpa porque siempre aporta ese punto sabroso. Puedes utilizarlo en múltiples platos como guisos de patata, cualquier salsa, arroces, legumbres y por supuesto, en el tradicional bacalao a la vizcaína.