Bonito del Norte procedente de la mejor materia prima. Se obtiene durante cortos periodos de tiempo y solo se compra en la época pesquera del bonito. Su textura es fina, suave y jugosa, pues se elabora poco tiempo después de que se haya pescado y cuidadosamente a mano con todo detalle.

En este caso, El Capricho de Santoña nos propone una presentación deliciosa y peculiar. En un mismo corte, parte del lomo y parte de la ventresca, conservados en aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena variedad arbequina (uno de los mejores aoves de nuestro país). Impresionante bocado.