Embutido emblemático de Asturias, también conocido como "morcilla del año", para diferenciarla de las variedades frescas. Entre sus ingredientes básicos se encuentran la cebolla, el pimentón, y por supuesto la carne de cerdo. Tiene un sabor muy peculiar al estar ahumada en leña de roble. Imprescindible en una buena fabada.