Queso de coagulación mixta afinada elaborado con leche cruda de cabra y cuajo natural de cabrito con un tiempo de afinado mínimo es de 3 semanas.

La corteza es aterciopelada de color blanco, debido al moho penicilium. Al corte presenta un color blanco, con algunos ojos pequeños repartidos por la masa. A medida que avanza el afinado el interior va tomando un color marfil.

Olor de intensidad media. Notas vegetales y fúngicas (champiñón) bien integradas con el componente caprino.

Textura firme y mantecosa al paladar. Granulosidad de tipo fino. Sabor láctico y acidez elegante, con notas herbáceas y de cereal dulce. Regusto a champiñón mezclado con recuerdos caprinos y un picante sutil que se acentúa con el afinado.

Un capricho de queso.