El queso curadoDM es un magnífico queso de oveja de Benavente (Zamora) con la corteza marrón con verde oliva.

Al corte podemos apreciar una pasta de color marfil medio con un cerco diferenciado, ojos mecánicos uniformemente distribuidos y con un tamaño próximo los 3 ó 4 mm que recuerdan a las semillas de sésamo y de mijo.

En la boca resulta un queso de adherencia y tamaño de grano medio y muy buena solubilidad de la pasta en boca.

El olor es intenso de buena calidad, limpio con una gama amplia de perfumes a productos lácteos fermentados que recuerdan a matices de piña, aceite de oliva virgen y nuez fresca muy armónicos y equilibrados. Quedan sutiles toques a lácteos frescos y mantequilla.

Sabor con una concentración de sal muy adecuada.
Aroma intenso con una buena gama de frutos secos tipo avellana y matices a pimienta verde.
En la boca se aprecia un picor de intensidad leve a pimienta verde muy agradable y equilibrado.

La persistencia es larga la sensación final es de grato equilibrio. El regusto final deja en la lengua una sutil lámina de sensaciones sedosas equilibradas y muy gratas. Es un queso con un grado de afinado que permite disfrutar de tenues tonos lácticos y amplia gama de sabores a delicados frutos secos.