El Ajo Arriero o Atascaburras es una receta tradicional de Cuenca, que puede ser un aperitivo de primer nivel o un contundente primer plato. Es una especie de paté suave hecho con una mezcla de patatas, migas de bacalao, pan rallado, huevos cocidos, aceite de oliva virgen extra del bueno y ajo.

Un plato que se conoce desde el siglo XVII y que se decía que “hartaba hasta las burras”, de ahí uno de sus nombres: el atascaburras.

Para consumirlo, simplemente hay que mezclar bien el producto añadiéndole un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra. Ideal para servir con unas tostaditas de pan.