El bonito del norte o atún blanco (Thunnus alalunga) es uno delos pescados más valorados dentro de los túnidos. Su carne se caracteriza por ser blanca y tener un sabor más suave que el resto de túnidos. Las capturas se realizan de Julio a septiembre lo que se llama normalmente la costera del bonito, en las que muchos pequeños barcos hacen sus descargas en los puertos pequeños del norte de España. Una vez seleccionado el pescado se lleva a fábrica fresco para su elaboración tradicional, embotándose la ventresca como parte principal y excepcional del bonito. El Bonito del Norte o atún blanco, pertenece al grupo de los pescados azules y es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Bajo en grasas saturadas y contiene un alto contenido de Omega 3.