En la finca Montestruque, en la Sierra Sur de Sevilla, esta pequeña empresa familiar hace posible este maravilloso aceite 100% ecológico, a partir de la variedad arbequina de cosecha temprana. Se trata de un aceite muy afrutado, con una entrada en boca muy suave. Por su finura y delicadeza es perfecto para crudo, pescados y repostería.

En La Espabilá el tiempo y la temperatura son esenciales y cuidan el proceso de elaboración al detalle. Esta joya procede únicamente de la aceituna verde del primer día de cosecha, llevándose directamente a la almazara en cajas para que no se estropeen en el porte y realizándose la molienda nocturna para que no suba la acidez. La extracción del aceite es en frío, no añadiendo nada de calor, con ello obtenemos menos aceite pero de calidad máxima. Una vez completado este proceso lo conservamos en bidones de acero inoxidable con la temperatura adecuada mientras decanta hasta su posterior envasado.