Judías “Pochas” cocinadas con una codorniz. En Lahoz, siguiendo los pasos que dicta la receta tradicional, dejan las pochas a remojo desde la tarde anterior y las trabajan al día siguiente. Para conseguir que el producto sea totalmente natural vuelven a hacer lo que no hace nadie, que es no añadir ácido cítrico. ¿Qué ganamos? Ganamos conseguir un producto totalmente natural. ¿Qué perdemos? Perdemos que nuestras judías no quedan blancas como en otras conservas; adquieren el color del conjunto de los ingredientes, consiguiendo además que no notemos la piel de la judía. Por cierto, como ingrediente principal aparte del aceite de oliva añadimos agua mineral del Pirineo. Un plato de cuchara fino y delicioso.